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那些精雕细琢的惊喜美味

2012年04月25日09:48中国David Symington我要评论(0)
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[导读]假日酒店的形象问题是个老大难,甚至让下榻的顾客在店内用餐都很难度…

那些精雕细琢的惊喜美味

那些精雕细琢的惊喜美味

谈及精美菜肴,人们一般不会想到假日酒店。“形象问题是个老大难,甚至让下榻的顾客在店内用餐都很难度,”假日酒店的餐饮经理如是说——希望今天的晚餐能够一改成见。事实证明,他们毋庸置疑的成功了!

晚餐以一盘鸭舌开宴,餐饮经理忐忑不安,生怕小菜不入法眼。这道菜的选择倒是有惊无险,因为我对这些食材并不反感,有一朋友常以炸蚕待客,外出就餐也带着原材料要求后厨准备,每每乐此不疲,故而也就见惯不惊。鸭舌卤味浓厚,细细咀嚼,味蕾都渐渐复苏过来。

紧接上桌的是用广东高汤为底熬制而成的扇贝汤,先用大骨熬汤,文火煨制数小时,然后加入扇贝,方能保证扇贝的口感和风味。清汤勾芡,汤浓汁厚,似乎都能承载一颗铁珠。最后多加辣椒,喜食辣味的人必定欲罢不能,口感丰富,唇齿留香。

那些精雕细琢的惊喜美味

那些精雕细琢的惊喜美味

轮到沪式香炸对虾登场,沪式和粤式的区别在于:后者用炒锅和酱料精炸而成,而前者是先去壳,裹上淀粉再过油。酱料是在另口锅里用精碎肉、大蒜和辣椒酱炒制而成,然后浇在对虾上。上海的这种做法如何?油炸能让对虾和酱料的味道分开,以免酱料味道喧宾夺主。

看来,淀粉是这顿晚餐的主题了,文中多次提及,并非因为它在中式烹饪里有多特别,而是至今我才发现它举足轻重的作用。最后是一盘简单的牛肉炒青椒,牛肉和对虾一样,也是裹了淀粉过了油,自然肉质嫩滑,真是精工出绝活儿。

如此看来,若您也入住假日酒店,晚餐不必匆忙外出,足不出户便可享受精美大餐。

菜品:很好

环境:很好

人均:300元

服务:很好

地址:上海市浦东新区锦尊路399号

电话: 021-50559888

  • 潘新听众:
    向世界介绍中国,向国内饕客介绍国外饮食,另外,也沾一沾口服
    2012-04-16 14:08:02

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[责任编辑:ivanliu]
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