2012百大金奖酒庄简史

戴布雷

戴布雷酒园(DOMAINE DEBRAY)坐落勃艮第中部的波恩丘(Côte de Beaune)产区,这儿是一个美丽的当地,一望无际的葡萄园点缀着这个丰饶的城市。戴布雷庄园坐落在波恩区的中心方位,间隔波恩养老院约200米的间隔。

历史悠久的酒园

戴布雷酒园阅历了吉恩.诺尔.巴赞(Jean Noel Bazin)祖孙三代150年的精心运营,2006年依沃尼克.戴布雷(Yvonnick DEBRAY) 便看出了这儿的潜力,成为新任庄主,接手运营连续酒园传奇。依沃尼克十分敬业, 法国人一般周末不作业,可是他的周末都给了葡萄园, 并且亲自参加了酿制的每一个环节.戴布雷先生将一切的汗水倾泻在这片优质的土地上,为连续酿制高质量的,庄主聘请了具有28年酿酒经历的吉恩.菲利普.特鲁(Jean Philippe Terreau)作为首席酿制师。吉恩.菲利普.特鲁的爷爷业已从事橡木桶出产,宗族代代和接下不解之缘. 吉恩.菲利浦特鲁酿制专业结业之后,便从葡萄园栽培, 办理, 一步一步走向奇特的酿酒师, 其28年的丰厚酿酒经历确保了每一瓶酒都具有一流的质量。

充溢阳光的花园——园址的选择

勃艮第是一个十分重视土壤条件的产区,不同产区差异的土质结构赋予了不同的口感。戴布雷酒园栽培的陈旧的葡萄树,坐落在山坡的东面和东南面,每天都能接收到太阳在拂晓时分宣布的榜首缕阳光,并且天然地挡住了西边风的侵袭,一起具有杰出的排水性。这种得天独厚的地舆优势为黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)的成长供给了优异的环境.

酿酒葡萄的乐园——葡萄园的办理

在勃艮第产区,葡萄剪枝是最重要的环节之一,它决议了葡萄园未来的产值和质量。一般来说,戴布雷酒园会使每株葡萄树修剪的只留下五个花蕾,假如年份欠佳,葡萄栽培者会进行愈加严厉的修剪。

除了剪枝之外,栽培者对葡萄园的除草和耕地作业也十分重视,这样不只能够让葡萄树长的愈加的强健,还能使葡萄树的根扎的更深,更好的吸收土壤深处的养分。

果实累累的盛况——葡萄的收成

葡萄采收是葡萄栽培的最终阶段,此刻,栽培者的意图则是将葡萄以最佳的状况运送到发酵车间。戴布雷酒园的葡萄园悉数选用人工的方法进行采摘,仅采收那些成长的最完美的葡萄放到盛装12kg葡萄的篮子中(避免因葡萄太多,而构成揉捏),并敏捷用货车平稳的运送到发酵车间。此刻,栽培者一年的作业也便完毕了。

精雕细镂的情绪——葡萄的选择

葡萄的选择是一个十分简略,但又极其重要的环节。为了酿制优质的,好的葡萄质料是必不可少的。戴布雷酒园一般会选用人工在分选台上进行选择,选择进程反常严厉,一般遵从以下几个准则:去除现已开端发酵的葡萄;去除破损的、腐朽的以及未老练的葡萄等。

孕育生命的魂灵——的酿制

选择后的葡萄通过除梗破碎之后便开端了发酵,与其它酒庄不同的是,戴布雷酒园一般会在葡萄发酵之前对葡萄汁进行冷处理(将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天),这样的处理能够让具有愈加诱人的色泽以及愈加丰厚的单宁。

与红葡萄不同,通过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的别离,所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液天然流出的葡萄汁,压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液,两种葡萄汁将别离进行发酵。

等候破蕾前的敞开——的贮藏

通过发酵后的会放在橡木桶中进行贮藏,时刻约为12-18个月。橡木桶的空地完成了桶表里空气的交流,恰当的氧气的进入促进了桶内酒的老练,让的口感变得愈加柔软浑厚,色彩变得愈加安稳诱人,与此一起,橡木桶共同的芳香也增添了香气的复杂度。

勃艮第分级制度:

勃艮第的分级制度是依照葡萄园进行分级,并且每一块葡萄园都是AOC(法定产区)等级,勃艮第的葡萄园分为4个等级,特级葡萄园(Grand Cru)、一级葡萄园(Peremier Cru)、村庄级AOC(Commune AOC)以及地区级AOC(Regional AOC)4个等级。特级葡萄园作为最高等级共有33个,1个坐落麻布利(Chablis),其他32个都坐落金丘(Cote d’Or)产区。

酒庄取得荣誉:

戴布雷多款获选国际闻名杂志 《WINE & SPIRITS》(《与烈酒》) 美国餐厅TOP 50最佳,戴布雷•考尔通•查理曼获92分、戴布雷•奥克索•都瑞斯获90分进入国际巨大队伍(DEBRAY CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU 2010–WS 92 ,AUXEY DURESSES 2010–WS 90,《WINE & SPIRITS》 TOP WINES IN AMERICAN RESTAURANT)

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